レバ刺しを食べれる店があるのはなぜ？

レバ刺しを食べれる店がある理由

日本で「レバ刺し」を提供する店はなぜ存在するのか？

はじめに

日本全国の飲食店でかつて広く愛されていた「牛レバ刺し」。しかし、2012年の食品衛生法改正により、生の牛レバーの提供が禁止され、多くの店舗がこのメニューを取り下げざるを得なくなりました。それにも関わらず、一部の飲食店でレバ刺しを提供しているという報告があります。このブログでは、なぜレバ刺しを食べれる店があるのか、またどのような形で提供されているのかを探ります。

法律による規制の背景

2012年、厚生労働省は生の牛レバーに含まれる細菌や寄生虫など、食中毒の原因となるリスクが高いことから、生レバーの提供を禁止しました。これにより、食中毒の発生を抑制し、消費者の健康を守ることが目的です。

レバ刺しを提供する方法

しかし、食品衛生法の規制を遵守しつつも、レバ刺しを楽しむ方法が一部の飲食店で見つかっています。これらの店舗では、特定の加熱処理を施したレバーを使用することで、法律の枠内で「レバ刺し風」の料理を提供しています。例えば、内部温度が75度以上で1分間以上加熱することで、細菌を死滅させることが可能です。

消費者のニーズと食文化

生レバーの提供が禁止されたにもかかわらず、日本国内においては未だにレバ刺しを求める声が大きいです。これは、レバ刺し独特の食感と風味が評価されていることに加え、食文化としての根強い人気があるためです。

昔は普通にレバ刺しを食べることができた

2012年に食品衛生法の規制が強化されるまでは、日本全国の居酒屋や飲食店で牛レバ刺しが広く提供されていました。レバ刺しは、その独特の食感と風味が多くの人に愛され、特に肝臓が栄養価が高い部位とされているため、健康志向の高い人々にも好まれていました。

しかし、生の牛レバーを食べることには食中毒のリスクが伴うことが知られており、特にE型肝炎ウイルスやサルモネラなど、重篤な病原体を含むことがありました。これらの健康リスクを背景に、厚生労働省は2012年に生の牛レバーの飲食店での提供を禁止するという規制を導入しました。これにより、多くの店舗がメニューからレバ刺しを取り下げ、代わりに加熱処理を施したレバー料理を提供するようになりました。

昔のように生のレバ刺しを楽しむことは現在では難しくなっていますが、食の安全を守るための重要な措置として広く受け入れられています。

まとめ

レバ刺しを食べることが出来る店がある聞くと、なぜ？と思いますよね。

生の牛レバー提供の禁止にも関わらず、法的な基準を守りながら加熱処理されたレバーでレバ刺しを提供する飲食店が存在するのは、安全性を確保しつつも、消費者の食文化に対する要望に応えるためです。これにより、食の安全と食文化の維持のバランスをとることが、飲食店にとっての大きな課題となっています。

この記事で、レバ刺しをめぐる現状とその背景について理解を深めることができました。食の安全は最優先されるべきですが、それに対するアプローチは多様であり、食文化の維持も重要な考慮点となります。