Was ist ein Makanai in Japan?

Was bedeutet makanai auf Japanisch?

Mamakai ist ein Gericht, das in einem Restaurant nicht für die Kunden, sondern für die Mitarbeiter zubereitet wird. Es wird oft von jungen Köchen in der Ausbildung als Teil der Praxis zubereitet.

Mahlzeiten für Angestellte werden nicht nur in Restaurants als makanai bezeichnet, sondern auch in Coffeeshops, Cafés für Dienstmädchen, Bars usw., wo die von ihnen zubereiteten leichten Mahlzeiten den Kellnern, Kellnerinnen und anderen Angestellten serviert werden.

Manchmal wird das Makanai-Gericht aus übrig gebliebenen Zutaten gekocht und den Mitarbeitern serviert. Die Chefköche sind für das Kochen zuständig, und manchmal werden die jungen Köche vom Chefkoch bewertet, der die Makanai-Gerichte probiert und ihre Fähigkeiten beurteilt. In einigen Fällen sind sowohl erfahrene als auch junge Köche zuständig, und in anderen Fällen bereitet der Chefkoch die Speisen selbst zu, damit die Mitarbeiter den Geschmack des Restaurants kennenlernen.

In dem Netflix-Drama “The makanai: Cooking for the Makanai House” wurde die Heldin Kiyo eingestellt, um in einem Maiko-Haus makanai-Mahlzeiten zu kochen, da alle die “oyakodon” (siehe unten) mochten, die sie für sie kochte.

Makanai kann sich auch auf eine Person beziehen, die ausschließlich für die Zubereitung solcher Makanai-Mahlzeiten zuständig ist. Normalerweise wird eine solche Person “Makanai-san” genannt, was “Mr./Miss Makanai” bedeutet. Der japanische Titel des Netflix-Dramas lautet “Maiko-san-chi no Makanai-san”, daher bezieht sich “der Makanai” im Zusammenhang mit dem Titel dieses Dramas auf eine Person, die Makanai-Mahlzeiten zubereitet.

Einige der beliebtesten Gerichte in Japan haben ihren Ursprung in Makanai-Gerichten.

Typische Beispiele dafür sind Omuraisu (Omlett-Reis) und Chikin Nanban (Hühner-Nanban).

Oyakodon

Oyakodon (Schüssel mit Reis, Huhn und Eiern).  Oyako bedeutet “Eltern und Kinder”. Hühner sind Eltern von Eiern und Eier sind Kinder von Hühnern!

Omurice

Omurice hat seinen Ursprung im Makanai-Gericht, das im Rengatei, einem alteingesessenen westlichen Restaurant in Ginza, Tokio, zubereitet wird.

Zunächst war es einfach ein Omelett, das mit gekochtem Reis vermischt wurde, ohne Ketchup. Die Küche war über dem Tresen des Restaurants zu sehen, und das Makanai-Gericht wurde auf Wunsch der Kunden, die es sahen, auf die Speisekarte gesetzt.

Oben sehen Sie ein Foto des Omurice von Rengatei.

Chicken Nanban

Chicken Nanban, eine Spezialität aus der Präfektur Miyazaki, soll ebenfalls aus einem Makanai-Gericht hervorgegangen sein. Chicken Nanban ist ein Gericht aus frittiertem Hühnerfleisch mit einer süß-sauren Soße und einer großzügigen Portion Remoulade. In der Präfektur Miyazaki gehört “Chicken Nanban” zu den Standardgerichten in Restaurants, Imbissbuden und Imbissbuden.

Makanai-Essen in dem Netflix-Drama

In der Netflix-Serie “Makanai” ist Kiyo eine bemerkenswerte Köchin. Neben Oyakodon stehen auch Sahneeintopf, Brotpudding, Tempura und viele andere Gerichte auf dem Esstisch des Maiko-Hauses.

In dem Drama kommen Mädchen aus dem ganzen Land mit dem Traum, eine Maiko zu werden, in das Maikohaus und sind von zu Hause weg. Daher ist es wichtig, ihnen “gewöhnliche Geschmäcker” zu bieten, nicht die Art von Essen, die man in einem schicken Restaurant oder einer Ryotei findet, sondern die Art von Essen mit Geschmäckern, die sie an zu Hause erinnern.

Unterschied zwischen Maiko, Geisha und Geiko